ALKOHOLFREI
Alkoholfreie Ersatzgetränke zu einem hochwertigen Wein oder Schaumwein herzustellen ist eine Herkulesaufgabe. Die gute Nachricht ist: es gibt interessante und hochwertige Alternativen, mit Trauben haben haben diese jedoch nicht immer etwas zu tun.
Entalkoholisierter Wein
Die Sache mit dem alkoholfreien Wein ist etwas komplex. Ähnlich wie bei alkoholfreiem Bier dauert es eine Weile, bis die durch die steigende Nachfrage angeregte Produktion ein Qualitätsniveau erreicht, das uns überzeugt. Allerdings muss man auch sagen, dass sich in den vergangenen beiden Jahren viel getan hat und wir inzwischen einige Produkte mit bestem Gewissen empfehlen können.
Bei uns finden Sie Haardt Hills, ein spannendes Projekt von Gregory Emmel aus der Pfälzer Mittelhaardt. Ihm ist es wohl als Erstem gelungen, die Sortentypizität in einem entalkohlisierten Wein beizubehalten und einen großartigen Riesling sowie Chardonnay zu produzieren. Außerdem finden sich in dieser Kategorie Produkte aus der Gradwanderung-Reihe von Jörg Geiger. Geiger versetzt entalkoholisierte Weine mit Frucht und erzeugt so den Aromaeindruck einer Rebsorte auf überraschend passgenaue Weise.
Inhalt 75 cl (25,20 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (25,20 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (22,53 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (19,87 € / 100 cl)
Inhalt 37.5 cl (23,87 € / 100 cl)
Inhalt 37.5 cl (26,40 € / 100 cl)
PROXIES: ALKOHOLFREI NEU GEDACHT
Der Begriff Proxy kommt aus der IT und bezeichnet einen Vermittler, der als Zwischenstation zwischen einem Endgerät und dem Internet fungiert. Ein gut gewählter Name für eine neue Kategorie eigenständiger, komplexer, alkoholfreier Getränke, die in ihrer Entstehung und Zusammensetzung eigene Wege gehen, mit Weinbergen und Trauben nichts zu tun haben, wohl aber auf natürlichen Zutaten bassieren.
Ein Proxy soll in erster Linie durch sein Mundgefühl an Wein erinnern. Die Idee dazu stammt aus der Sterne-Gastronomie. Köche und Sommeliers suchten nach alkoholfreien Wein-Alternativen, die sich gut mit hochwertigen Gerichten kombinieren lassen. Grundsätzlich wird eine fermentierte Basis wie Kombucha oder Tee mit natürlichen Aromen, Fruchtauszügen, Essig, Bitterstoffen oder Gewürzen kombiniert, so dass Körper, Säure und Tannine eines Weins nachempfunden werden. Im Gegensatz zu vielen alkoholfreien Weinen, die Zucker verwenden, um fehlende Aromen auszugleichen, verzichten Proxys weitgehend auf eine Zuckerzugabe.
Die besten Proxys entstehen zur Zeit in Skandinavien.
SVEN LEINER
Die Field Blends von Sven Leiner aus Ilbesheim sind handwerklich hergestellte, alkoholfreie Fermente und Infusionen – das heißt: Keine simple Entalkoholisierung, sondern von Anfang an bewusst ohne Alkohol produziert. Statt klassischem Wein oder Tee-Kombucha basieren sie auf Traubensaft, Gemüse, Kräutern und Gewürzen, die mit Hefe- und Bakterienstämmen (wie bei Kombucha) fermentiert werden. Das Ergebnis: komplexe, vielschichtige Getränke mit Charakter — vegan, naturtrüb, ohne künstliche Zusatzstoffe und mit deutlich weniger als 0,5 % Alkohol.
Inhalt 75 cl (22,67 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (22,67 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (12,00 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (12,67 € / 100 cl)
MURI
Der Brenner Murray Paterson (zuletzt bei der Kopenhagener Destillerie Empirical Spirits aktiv) und der Fermentationsexperte Loakeim Goulidis (vom mit Sternen dekorierten Noma Fermentation Lab) kreieren seit 2020 in Kopenhagen hervorragende Weinalternativen aus hochwertigen, natürlichen Zutaten.
Inhalt 75 cl (30,53 € / 100 cl)
SPARKLING TEAS
Die Vielfalt großartiger Tees auf dieser Welt ist ähnlich vielseitig wie die der faszinierenden Weine. Die subtilen Aromen, die Feinheit und die strukturgebende Phenolik, die große Tees prägen, können Wein-Enthusiasten sicherlich gut nachvollziehen. Sprudelnde Teegetränke als Proxy für Wein haben außerdem den großen Vorteil, dass sie zumeist ohne bedeutsame Restzuckergehalte auskommen und mit ihrer feinen Kohlensäure ein nahezu perfektes Aperitif-Getränk abgeben. Wir haben zwei Pioniere im Sortiment: feine, filigrane Tees von der Copenhagen Tee Company und druckvoll-saftige Interpretationen von der Manufaktur von Wiesen an der Hessischen Bergstraße.
Inhalt 75 cl (26,53 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (27,87 € / 100 cl)
Inhalt 37.5 cl (34,40 € / 100 cl)
Inhalt 37.5 cl (34,40 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (21,33 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (21,33 € / 100 cl)
ARENSBAK
Unter Verwendung komplexer Fermentationsverfahren, hochwertigen Tees, Pflanzen, Früchten und Kräutern entstehen heute in Kopenhagen unter dem Label Arensbak tolle alkoholfreie Alternativen für Weinmomente.
FERAL
Feral Drinks - das ist eine kleine Gruppe von Brauer:innen und Wissenschaftler:innen aus den italienischen Dolomiten. Alkoholfrei und Alpin.
Die Basis ihrer Fermente bilden verschiedene Rübenarten - für den Feinschliff infusioniert mit Wurzeln, Gewürzen und vielem anderen, das der Wald hergibt. Geschmacklich deutlich satter und intensiver als viele Produkte der gleichen Sparte, es wird mit Schärfe und Gewürzen gespielt. Roh und pur!
