Chablis Sélection Vieilles Vignes Domaine Savary

Typischer Chablis ist zerbrechlich. Banale Frucht, unreife Säure oder dominante Holzfassaromen können ihn leicht bis zur Unkenntlichkeit verunstalten. Dann fehlt ihm alles, was Chardonnay hier, im nördlichen Grenzbereich seiner Verbreitung entwickeln kann. Ganz anders dieser Vieilles Vignes von mehr als 40 Jahre alten Reben. Aromatisch bleibt der feinfühlige Holzfassausbau fast ohne Folgen. Das geschmeidige, leicht cremige Mundgefühl findet mit einer mineralisch-salzigen Textur harmonisch zusammen. Andeutungen von Tarte au Citron, Birne und Kamillenblüten füllen den Raum dazwischen. Zu aromatisch komplexen Fisch- oder Geflügelgerichten, mit Butterspargel als Beilage.