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Fleisch kurz gebraten
Zu verschiedenen Fleischgerichten empfehlen wir passende Weine. Einige Gerichte stehen dabei als Beispiel für eine ganze Gruppe von Speisen, die mit ähnlichen Weinen kombiniert werden können. Die Auswahl der Speisen orientiert sich an der fundierten Veröffentlichung "Essen & Wein" von Sommelier und Weinhändler Bernd Kreis (ehemals Wielandshöhe, Vincent Klink). Seine allgemeinen Ausführungen und Empfehlungen sind auch Grundlage der konkreten Weinauswahl. Hinzu kommen Vorschläge einiger erstklassiger Kochbücher und mehr als 2 Jahrzehnte eigene Erfahrungen als leidenschaftlicher Hobbykoch und Weinhändler.
Weißwein zu hellem Fleisch, Rotwein zu dunklem Fleisch ist eine längst überholte Faustregel. Für die Weinauswahl wesentlich ist nicht die Farbe des Fleisches, sondern die Art der Zubereitung. Mit gekochtem Fleisch harmoniert am besten Weißwein. Erhält das Fleisch beim Grillen, Braten oder Schmoren eine Bratenkruste, kommen neben einigen im Eichenfass ausgebauten Weißweinen nur noch Rotweine in Frage.
Wiener Schnitzel
Ein sehr verbreitetes Fleischgericht, was leider in Gastronomie oft in sehr schlechter Qualität angeboten wird. Richtig zubereitet, aus zartem, hochwertigem Kalbfleisch, mit einer locker knusprigen, welligen Panade mit nussigem Geschmack, ist es ein großer Genuss. Ein Spritzer Zitronensaft frischt das buttrige Aroma auf, und schlägt die Brücke zu einem soliden Riesling oder Grünen Veltliner, die allerdings beide nicht allzu primärfruchtig ausfallen sollten.
Ausverkauft
2016
Klassische Flaschengärung
Grüner Veltliner Große Reserve Sekt Brut Nature
Weingut Jurtschitsch
27,35 €
Rindersteak
Es passen rassige, säure- und gerbstoffbetonte Rote, die ohne Essen alles andere als charmant daher kommen, zum Fleisch aber zur absoluten Hochform auflaufen. Smarte fruchtige Rotweine haben hier nichts verloren.
Lammrücken
Das Fleisch hat, rosa gebraten, eine sanfte Struktur und einen sehr feinen Geschmack. Schwere, gerbstoffreiche Weine sind folglich als Begleiter kaum geeignet. Eleganz, Finesse und feingliedrige, samtige Tannine sind hier gefragt. Würze und Beilagen entscheiden dabei über die Herkunft der Weine. Zu mediterranen Zubereitungen passen würzig, kräutrige Rotweine, zu Lamm mit Bratensauce passt ein Blaufränkisch ganz hervorragend.
