- Anbau
- zu über 90% Spätburgunder, dazu kommen etwas Portugieser, Cabernet Franc und Riesling
- neu angepflanzt wird ausschließlich Spätburgunder
- Weinberg
- 2016 begann die Umstellungsphase auf biologischen Weinbau
- Baltes arbeitet nach den Prinzipien der Biodynamie, der Permakultur und der Kreislaufwirtschaft, Ziel ist ein autarkes Weingut (z.B. auch durch die Nutzung von selbst erzeugtem Solarstrom)
- Unterstockbearbeitung in den terrassierten Steillagen teilweise mit Hilfe von Schafen
- alle Trauben werden streng selektiv von Hand gelesen
- Terroir
- die Böden in Churfranken sind überwiegend vom Buntsandstein geprägt
- Baltes Weinberge sind zum Großteil terrassierte Steillagen
- Großheubacher Bischofsberg: südlich ausgerichtete, terrassierte Lage mit einer Hangneigung zwischen 20 und 45%; steinige rote Buntsandsteinböden mit Lößeinlagerungen
- Bürgstadter Hundsrück: reine Südlage mit einer Neigung zwischen 30 und 40%, teilweise terrassiert, roter, sehr steiniger Buntsandsteinboden, leicht erwärmbar, gut durchlüftet und drainiert
- Keller
- Kaltmazeration mit Trockeneis
- alle Weine werden spontan vergoren
- der Ausbau erfolgt überwiegend in 300-Liter-Fässern, teilweise auch in 500- oder 600-Liter-Fässern
- alle Fässern sind aus Spessart-Eiche und werden von der fränkischen Büttnerei Aßmann hergestellt
- Verzicht auf Schönungsmittel, die meisten Weine werden unfiltriert gefüllt
- Stilistik
- Benedikt Baltes sagt selbst, er möchte „mutige, unverfälschte, authentische Spätburgunder machen“
- der Gutswein und der Ortswein sind etwas fruchtbetonter als die Großen Gewächse, sind aber ebenfalls gut strukturierte, würzige Spätburgunder mit Reifepotential
- die Großen Gewächse sind kraftvolle, von Mineralität geprägte Spätburgunder, die stets elegant bleiben
- Fachpresse
- Eichelmann 2018: „Weingut des Jahres - Beste Rotweinkollektion“
- Eichelmann 2019: „Beeindruckende Kollektionen präsentierte Benedikt Baltes in den vergangenen Jahren, er ist einer der Shooting-Stars der deutschen Weinszene in diesem Jahrzehnt. Jahr für jahr begeistern uns seine Weine mehr.“
- Falstaff Wein Guide 2018 über den Buntsandstein Spätburgunder: „Wer einen süffigen Pinot auf höchstem Niveau erleben möchte, dem sei dieser empfohlen.“
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