Geflügel

Zur würzigen Bratenkruste, die sich im Ofen bildet, passt am besten ein kräftiger, möglichst im Holz ausgebauter Weißwein. Wird das Geflügel in einer Sauce serviert, eignet sich ein tanninarmer Rotwein, zum Beispiel ein reifer Pinot Noir.

Die goldbraune Panade verleihen dem Fleisch viel Geschmack und angenehmen Biss. Bestens eignen sich hier kräftige Weißweine mit feinen Fruchtaromen und ausreichend Säure.

Zum festen, fettreichen Entenfleisch passen füllige, dunkelbeerige Rotweine mit herzhaften Tanninen.

Zarte Geflügelstückchen werden zusammen mit Champignons und Erbsen in Geflügelbrühe gegart und mit Sahne gebunden. Die Struktur des Gerichtes ist cremig und weich, die Aromen sind zart. Hier passen am besten mittelkräftige Weißweine mit dezenter Säure.

Ein in Stücke geschnittener Hahn wird in rotem Burgunder mariniert und anschließend darin geschmort. Zum Schluß kommen Champignons und Speckwürfel hinzu. Hier passen verschiedenste Pinot Noir mit einer samtigen, nicht zu gerbstoffbetonten Struktur, oder gute Beaujolais. Idealerweise kombiniert man einen einfachen Wein (Marinade) mit einem höherwertigen (Essensbegleiter) aus dem gleichen Hause. Der Fassausbau sollte die Weine aromatisch nicht dominieren (was leider immer noch oft der Fall ist), damit der Hahn nicht im Eichenmantel schmoren muss, was seinen Eigengeschmack vollständig zerstören würde.