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Käse
Zu verschiedenen Käsen empfehlen wir passende Weine. Die allgemeinen Ausführungen und Empfehlungen orientieren sich an der fundierten Veröffentlichung "Essen & Wein" von Sommelier und Weinhändler Bernd Kreis (ehemals Wielandshöhe, Vincent Klink). Hinzu kommen Vorschläge einiger erstklassiger Kochbücher und mehr als 2 Jahrzehnte eigene Erfahrungen als leidenschaftlicher Hobbykoch und Weinhändler.
Ausgerechnet mit schweren Rotweinen hat Käse, entgegen der weit verbreiteten Meinung vieler Käseliebhaber, seine allergrößten Probleme, da die Gerbstoffe einer harmonischen Verbindung allzu oft im Wege stehen. Dagegen kann man wahre kulinarische Glücksmomente erleben, wenn man Käse mit kräftigen, säurearmen Weißweinen zusammenbringt.
Hartkäse: leicht salzig und sehr aromatisch
Gruyère, Appenzeller, Beaufort, Comté, Emmentaler, Allgäuer Bergkäse
Zu diesen echten Käse-Persönllichkeiten mit großer aromatischer Bandbreite sind Juraweine aus der Rebsorte Savagnin unschlagbar gut. Eine einzigartige Kombination, die besonderen Genuss garantriert.
Zu einem Comté passt besonders der Muscadet Sèrve et Maine Clisson der Domaine de la Pepière. Käse und Wein ergänzen sich perfekt.
Zu einem Beaufort sind die Weißweine von Mathieu Apffel ein echte Empfehlung. Sie stammen, genau wie dieser vielleicht beste Hartkäse überhaupt, aus der Region Savoyen, um den höchsten Berg der Alpen, den Mont Blanc.
Käse-Persönlichkeiten, die als Begleiter unbedingt ebenbürtige Wein-Persönlichkeiten in weiß benötigen, die zum kleinen Preis leider nicht zu haben sind.
Ausverkauft
Hartkäse: cremig und leicht säuerlich
Reblochon, Taleggio
Junge, fruchtige Weiß- und Rotweine passen dazu am besten.
Hartkäse: aromatisch und mild
Tomme de Savoie, Morbier
Es passen kraftvolle Weißweine mit mildem Geschmack.
Hartkäse: salzig und fruchtig
Grana Padano, Parmigiano-Reggiano
Es passen milde Weißweine und gerbstoffbetonte Rote, deren Tannin vom Salz gemildert wird.
Weichkäse: fliesend und nussig
Vacherin Mont d'Or
Hierzu weißer Jurawein - nur eine der vielen kulinarischen Sensationen aus einer der schönsten Regionen Frankreichs.
Weichkäse: aromatisch und cremig
Camembert
Elegante, fruchtige Rotweine mit samtigen Tanninen setzen frische Akzente.
Blauschimmel: salzig und weich
Roquefort
Hier ist ein komplexer, imm Holzfass gereifter Port die erste Wahl.
Blauschimmel: cremig
Bleu d'Auvergne, Gorgonzola
Wuchtige Rotweine mit leichter Süße und voller Frucht oder ein komplexer Port passen am besten.
Blauschimmel: aromatisch und hart
Stilton
Die traditionelle Kombination aus Stilton und Port ist unschlagbar.
Schafskäse: salzig und hart
Tomme de Brebis, Pecorino Sardo, Manchego
Der ausgeprägt salzige Geschmack und die intensiven Aromen der harten Schafskäse verlangen mächtige Rote mit stattlichen Tanninen und viel Frucht.
Ziegenkäse: säuerlich
Saint-Maure, Crottin
Sowohl jung als auch gereift passen dieser Käse zu fruchtig trockenen Weinen.