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Meeresfrüchte
Zu verschiedenen Gerichten mit Meeresfrüchten empfehlen wir passende Weine. Einige Gerichte stehen dabei als Beispiel für eine ganze Gruppe von Speisen, die mit ähnlichen Weinen kombiniert werden können. Die Auswahl der Speisen orientiert sich an der fundierten Veröffentlichung "Essen & Wein" von Sommelier und Weinhändler Bernd Kreis (ehemals Wielandshöhe, Vincent Klink). Seine allgemeinen Ausführungen und Empfehlungen sind auch Grundlage der konkreten Weinauswahl. Hinzu kommen Vorschläge einiger erstklassiger Kochbücher und mehr als 2 Jahrzehnte eigene Erfahrungen als leidenschaftlicher Hobbykoch und Weinhändler.
Austern
Ein Muscadet passt perfekt zu Felsenaustern, ein mineralisch schlanker Chablis, der puristische Weißburgunder Sekt von Oliver Gabel oder Champagner von der Côte de Blancs, insbesondere der Oenophile Non Dosé, passen zu Belon-Austern.
2016
Champagne Brut Nature
Oenophile 1er Cru Blanc de Blancs Non Dosé
Pierre Gimonnet
61,91 €
Miesmuscheln im Sud
Es wäre schade den feinen Muschelgeschmack mit einem simpel fruchtigen Wein zu überdecken. Im Glas ist also Zurückhaltung und Feinheit gefragt. Am französischen Atlantik schätzt man zu diesem Gericht, völlig zurecht, einen trockenen Muscadet (nicht zu verwechseln mit Muscat) aus der Rebsorte Melon de Bourgogne, der gerne aus gutem Hause kommen und zudem ein, zwei Jahre Flaschenreife haben kann. Sehr gut zu Miesmuscheln passen auch der trockene White aus der Rebsorte Xarel-lo von Montrubi aus dem Penedès, sowie der außergewöhnliche Vinho Verde von António Lopes Ribeiro aus dem Norden Portugals.
Meeresfrüchtesalat
Der begleitende Weißwein darf weder zu leicht, noch zu fruchtig ausfallen, damit der feine Geschmack der Meeresfrüchte nicht überdeckt wird; ideal passen Weißweine aus dem Mittelmeerraum, mit etwas milderer Säure und dezenter, hintergründiger Frucht oder ein puritischer Riesling vom Buntsandstein, wie er Rebholz im Jahrgang 2021 bei seinem "einfachen" Gutswein gelungen ist.
Ausverkauft
Ausverkauft
Fischsuppe
Eine mediterrane "Bouillabaisse" besteht aus einem herzhaft gewürzten Fischsud und aromatischen Muscheln, Krustentieren und Fischfiletstücken. Dazu gibt es geröstetes Baguette und Rouille, die reichlich Knoblauch enthält. Bei der ursprünglich aus Ligurien stammenden "Cacciucco" kommen zusätzlich Tomaten, Staudensellerie, kleine Tintenfische, Chili und glatte Petersilie ins Spiel.
Zur Bouillabaisse passen ausdrucksstarke, südländische Weißweine oder Rosé aus Bandol sowie mediterrane Rotweine ohne Schwere. Die italienische Variante schmeckt hervorragend zusammen mit einem hochwertigen Arneis.
Zur Bouillabaisse passen ausdrucksstarke, südländische Weißweine oder Rosé aus Bandol sowie mediterrane Rotweine ohne Schwere. Die italienische Variante schmeckt hervorragend zusammen mit einem hochwertigen Arneis.
Ausverkauft
Gebratene Calamari
Damit frische Calamari ganz zart werden, dürfen sie nur ganz kurz bei milder Hitze gebraten werden. Dann kann man sie in Gewürzöl (Olivenöl und z.B. Knoblauch, frische Kräuter, Vanille, Ingwer, Zitrone) wenden und mit gedünstetem Gemüse (Tomaten, Spitzparika, Spinat) und Weißbrot servieren. Hier passen kräftige Weißweine mit Struktur, die es sowohl mit den Gewürzen als auch mit der Festigkeit des Tintenfischfleisches aufnehmen können.
Garnelen vom Grill
Zum intensiven Geschmack gegrillter Garnelen, Gambas oder Scampi passen kräftige, aromatische Weiße oder Rosés, die mehr zu bieten haben, als kaltvergorene Primärfrucht.
Gekochter Hummer
Das kräftige, hochfeine Aroma des Hummerfleisches benötigt einen aromatischen, ausdrucksstarken und gleichzeitig sehr feinen Weinbegleiter. Kraft und Finesse müssen im Glas zusammen kommen, um dem Hummer ebenbürtig zu begegnen. Dieser besonderen Aufgabe sind nur hochklassige Weine gewachsen, die ein so luxuriöses Essen wirkungsvoll zu krönen verstehen. Einige jahre Flaschenreife sollten gegeben sein.
Ausverkauft
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Paella
Zu Meeresfrüchten, Fleisch und Safran passen kräftige, aromatische Weißweine, die trotzdem auch einen frischen Charakter besitzen sollten.
