Koch, Holger

deutschland / baden

Holger Koch

1999 übernahm Holger Koch mit seiner Frau Gabriele Engesser den Winzerhof der Familie am südwestlichen Kaiserstuhl, der seine Trauben bislang an die Genossenschaft geliefert hatte und begann, herausragende Burgunder auf die Flasche zu bringen. Auf den steilen, kleinterrassigen Lagen mit Lössboden auf Vulkangestein auf 300-400m ü. NN wird es nachts auch im Hochsommer kühl genug, um in den Trauben komplexe Aromen entstehen zu lassen. Von Anfang an wurde nur organisch gedüngt und auf Herbizide verzichtet, die Beschränkung auf acht Hektar Rebfläche sorgt dafür, dass intensive Handarbeit möglich bleibt und die Traubenqualität optimiert werden kann. Die Trauben werden eher früh gelesen und vergären spontan. Einfache Weiß- und Grauburgunder reifen teilweise im Edelstahl, teilweise im Holzfass, die weißen Herrenstück und Selectionsweine, sowie alle Spätburgunder reifen im Holzfass, filtriert wird wenig bis gar nicht. Die neueste Entwicklung im Weingut sind die „gT“ genannten Landweine, Weine, die mit einem Anteil ganzer Trauben mit Stiel und Schale vinifiziert werden, um so den Weinen zusätzliche Aromatik und mehr Grip zu verleihen – eine spannende Reaktion auf den Klimawandel, der auch den Weinbau verändert.