Cidre Blanc d'Armorique
12,90 €
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Unter den Séhédic-Cidres nimmt der Blanc d’Armorique eine besondere Stellung ein. Schon der Name deutet an, dass diese Exklusiv-Cuvée anders gedacht ist als das Übliche: Hell in der Farbe, leicht im Alkohol (5,5%) und so frisch wie der Parc naturel d’Armorique, der im Westen der Bretagne raue Küsten, Inseln, eine hügelige Heidelandschaft und mehr als 60000 Hektar artenreiches Meer umfasst. Zwei uralte Apfelsorten bestimmen seinen Charakter: Guillevic bringt eine feinfruchtige Seite ein, Avrolles ergänzt eine frische, lebendige Säure und strukturelle Spannung, bei gleichzeitig niedrigem Polyphenolgehalt. Im Laufe der Jahre hat sich dieser Cidre bei Séhédic zur Kult-Cuvée entwickelt, die sowohl anspruchsvolle Weintrinker als auch Spitzenköche begeistert.
Aromatisch steht zunächst die frische Frucht im Vordergrund: Grapefruit und Zitrus, dazu feine Apfel- und Birnennoten. Es entsteht sofort der Eindruck von Leichtigkeit und einer fast weinigen Klarheit, wie sie selten in einem Cidre zu finden ist. Am Gaumen zeigt sich der Blanc d’Armorique feinfruchtig und ausgesprochen lebendig. Die frische Säure sorgt dafür, dass die Frucht nicht süß oder breit wirkt. Vielmehr gleitet der Cidre straff und präzise über den Gaumen. Eine äußerst feine, persistenteste Perlage unterstützt den Eindruck von Spannung und Leichtigkeit. Das Finale ist nicht einfach fruchtig, sondern auch mineralisch, mit einer Andeutung von Salzigkeit. Diese leicht an Jod erinnernde Wahrnehmung ist sehr charakteristisch. Man meint, den nahen Atlantik auf der Zunge zu haben, nicht im Sinne eines tatsächlichen Salzgeschmacks, sondern als Kombination von Frische und mineralischer Spannung.
Alles was aus dem Meer auf dem Teller landet profitiert von dieser Kombination aus Säure, Trockenheit und mineralischer Frische. Die Säure kann ähnlich wie bei einem trockenen Weißwein ein gehaltvolles Gericht ausbalancieren, während die feine Kohlensäure zusätzliche Frische bringt. Ein großer Genuss ist die kulinarische Kombination mit Muscheln, Langustinen oder Meeresfischen, gegrillt mit drei Spritzern Zitrone, aber durchaus auch mit gehaltvollen Saucen (zum Fisch). Auch zu einem Ziegen- oder Schafskäse ist dieser Cidre interessant: Die Säure setzt einen Gegenpol zur cremigen Textur des Käses, während die Frucht den Übergang zwischen Käse und Getränk herstellt.
Eine echte Empfehlung, die vielleicht nicht unbedingt auf der Hand zu liegen scheint, ist die Begleitung eines winterlichen Raclettes. Die durchaus fordernde Reichhaltigkeit dieses Gerichtes balanciert dieser lebendige Cidre weit besser aus, als die allermeisten Weine. - verfasst von Peter Wolf
Produktinformationen "Cidre Blanc d'Armorique"
Sehedic Cidre
bretagne / frankreich
CIDRE FRANCOIS SÉHÉDIC
Im äußersten Südwesten der Bretagne, im Finistère, liegt das Pays de Fouesnant – eine Landschaft, in der sanfte, von breiten Hecken durchzogene Hügel, eine jahrhundertealte Apfelkultur und der nahe Atlantik eng miteinander verbunden sind.
Hier, in La Forêt-Fouesnant, hat das Haus Séhédic seit 1950 seinen Sitz. Geführt wird es heute von Pamela und Hervé Darondeau. Séhédic ist nicht einfach eine Cidrerie, sondern ein Récoltant, der seine Äpfel selbst anbaut, erntet und verarbeitet. Bereits vor mehr als 20 Jahren wurde der Betrieb auf biologische Landwirtschaft umgestellt. Die Verbindung von beeindruckender Sortenvielfalt, alten Baumbeständen in Meeresnähe und vollständig handwerklicher Verarbeitung ohne Zusätze macht den Charakter dieser gastronomischen Spitzen-Cidres aus.
Ins Glas kommen hier nicht die bernsteinfarbenen und am Gaumen oft rustikalen Cidres, wie sie die Regale der französischen Supermärkte füllen, sondern helle, bemerkenswert frische und animierende Aperitifs, bzw. feine, elegante Begleiter von Vorspeisen, Meeresfrüchten oder Käse.
In der Bretagne sind die Séhédic-Cidres auf den Weinkarten vieler ambitionierter Restaurants und diverser Michelin-Sterne-Häuser präsent.
Das Terroir von Fouesnant: Meer, Schiefer und alte Apfelsorten
Bewirtschaftet werden rund 20 Hektar, davon etwa 17 Hektar in La Forêt-Fouesnant und weitere drei Hektar im benachbarten Saint-Évarzec. Die Obstanlagen liegen nur wenige Kilometer nordwestlich der Küstenstadt Concarneau und sind nach Süden oder Südwesten ausgerichtet. Trotz der Nähe zum Atlantik sind die Parzellen gut vor Winden geschützt. Die Böden bestehen aus flachgründigem, verwittertem Schiefer. Bemerkenswert ist die Struktur des Bestandes: Circa ein Drittel der Bäume sind Hochstämme, einige der wertvollsten sind fast 70 Jahre alt.
Das Institut National de l’Origine et de la Qualité beschreibt die AOP Cornouaille als besonders geeigneten Standort für den Apfelanbau: Das milde, ozeanisch geprägte Klima und die geologischen Verhältnisse begünstigen die Reife, die Aromatik und den Tanningehalt der Früchte. Das Pays de Fouesnant gilt als renommiertestes Teilgebiet der Cornouaille.
Séhédic kultiviert rund 35 Apfelsorten, darunter zahlreiche traditionelle Sorten aus Fouesnant. Die Sorten gehören unterschiedlichen Gruppen an – mit süßem, säuerlichem oder leicht bitterem Geschmacksprofil.
Wie beim Wein übernehmen auch beim Cidre unterschiedliche Sorten unterschiedliche Funktionen. Ein Apfel muss nicht alle Eigenschaften besitzen, die ein großer Cidre benötigt. Eine Sorte kann beispielsweise vor allem Säure liefern, eine andere Zucker und Frucht, eine dritte Tannin und Struktur.
Grundlage für Top-Qualität ist also die gekonnte Assemblage, die Zusammenstellung verschiedener Säfte. Pamela und Hervé arbeiten mit unterschiedlichen Partien und entscheiden abhängig vom Charakter der einzelnen Säfte, welche miteinander verschnitten werden. Anschließend dürfen die cuvéetierten Säfte langsam, bis zu 18 Monate, fermentieren. Die Gärung findet in geschlossenen, gekühlten Tanks statt, wodurch sich die Temperatur kontrollieren und die Entwicklung von Estern und anderen Sekundäraromen steuern lässt.
Dabei verfolgt Séhédic einen konsequenten „pur jus“-Ansatz: Den Cidres werden weder Wasser noch Zucker oder Aromen zugesetzt, die Kohlensäure entsteht auf natürliche Weise, auf eine Pasteurisierung wird verzichtet.