DAS INNOVATIVE SPARGELWEINPAKET

Grüner Spargel gewinnt deutlich an Popularität, während der Konsum des in Deutschland traditionellen weißen Spargels rückläufig ist. Auf eine Weinbegleitung zum Spargelessen angesprochen, hören auch wir inzwischen öfter grün statt weiß. Immer wieder fällt dabei der Name Yotam Ottolenghi. Seine ebenso einfache wie geniale Rezeptur „Spargel Mimosa“ scheint weite Kreise gezogen zu haben: Grüner Spargel, fein gehacktes Ei (das, über den grünen Stangen verteilt optisch an blühende Mimosen erinnert), eingelegte Kapern, frischer Estragon und frische glatte Petersilie, Fleur de Sel, natives Olivenöl.

Am langen Wochenende über den 1. Mai gönnten wir uns Ottolenghis Spargelkreation auf der Suche nach den besten Weinen dazu. Was diesem wunderbaren Gericht zweifellos seinen ganz besonderen Kick verleiht ist der frische Estragon, der zusammen mit den Umamilieferanten Kapern und Ei, dem Spargel regelrecht Flügel verleiht. Die Weine dazu dürfen weder zu brav noch zu zurückhaltend sein, sondern sollten aktiv dabei sein, beim Spiel der Aromen. Peters Favorit war der Petit Salé aus der Provence, Jens war, fast erwartungsgemäß vom Chenin Blanc angetan. Laurin schickt den bezaubernden Muscadet ins Rennen. Am Ende waren wir selbst überrascht davon, gleich bei drei Franzosen hängen geblieben zu sein, die wir jetzt zusammenpackt haben, zum neuen Probierpaket dieser Woche.

Das Kennenlernpaket enthält je eine Flasche der folgenden Sorten und ist mit 13% rabattiert.

2024 Petit Salé, Château de Roquefort (Provence) bio 

Dieses verblüffend mitreisende Spargelgericht möchte ich elegant und schlank begleiten. Betont fruchtige (deutsche) Weißweine passen für mich ebenso wenig, wie solche mit prägnanter Säure oder dominanten Fassaromen. Mein Beuteschema waren daher mediterrane Weißweine, ausgebaut im Edelstahl oder im Beton: nicht zu üppig, frisch, mild und würzig.

Der Petit Salé von Margaux Gentile und Daniel Abrial stammt von lehmigen Kalk- und Feuersteinböden auf den Höhenlagen des Massif de la Sainte-Baume (im Hinterland zwischen Marseille und Toulon auf knapp 400m üNN). Terrassierte Rebanlagen, zum Teil aus den 1950er Jahren, bestockt mit Clairette, Ugni Blanc und Rolle (Vermentino).

Die Böden verleihen dem Wein eine strahlende Frische und eine spürbar salzige Mineralität. Im Glas entwickeln sich zarte Birnenaromen, florale und kräutrige Noten und ganz dezent Zitrus. Mit etwas Temperatur (10-12°C) wird die Präzision dieses Weins am Gaumen noch offensichtlicher, seine kristallklare Frische noch greifbarer. Sie gibt den Aromen auf dem Teller Raum und zusätzliche Energie. Macht Laune und Lust auf den nächsten und den übernächsten Schluck.

2023 Balade en Chenin, Domaine Clos Galerne (Loire) bio

Myrtille und Cédric Bourez bauen ihren Balade en Chenin auf den schwarzen, von vulkanischen Adern durchzogenen Schieferböden des Anjou Noir an, lesen die Trauben selbstverständlich von Hand, lassen sie spontan vergären und bauen den Wein im Tank aus. Um dem Wein ein herrlich cremig-weiches Mundgefühl zu verleihen, lassen sie ihn zudem den biologischen Säureabbau durchlaufen: Das passt perfekt zur Eikomponente in Ottolenghis Rezept.

Der mineralisch-salzige Grip und die feinen Noten von Birne, Honigmelone und Kräutern vertragen sich wiederum ausgesprochen gut mit den Kapern und den frischen Kräutern, dem Estragon und der Petersilie, im Gericht, genauso wie die leicht rauchige Note, die der Chenin Blanc von den Schieferböden bekommt, generell gut mit den kräftigen Aromen des grünen Spargels funktioniert.

Eine fast perfekte Kombination aus dem Spargelhimmel!

2024 Muscadet Clos Moulin Chartrie, Domaine Bonnet-Huteau (Loire) bio

Zugegeben, beim Muscadet aus der Rebsorte Melon de Bourgogne, der der klassische Begleiter zu Austern und Meeresfrüchten ist, denkt man nicht sofort, dass er auch in der Kombination mit Spargel eine ausgesprochen gute Figur machen kann.

Aber wenn es ein außergewöhnlicher Muscadet wie der Clos Moulin Chartrie unseres Neuzugangs, der Domaine Bonnet-Huteau, ist, funktioniert das prima: Die Orthogneiss-Böden, auf denen der zehn Monate in einem unterirdischen Betontank auf der Hefe ausgebaute Wein gewachsen ist, verleihen ihm einen betont mineralisch-rauchig-steinigen Charakter, was ihn sofort zum besten Freund des grünen Spargels macht. Zudem besitzt der Wein eine vielschichtige Aromatik nach Sanddorn, Walderdbeeren, Mandeln und deutliche Zitrusnoten nach Grapefruit und Pomelo – und auch wenn nichts davon laut wirkt oder sich in den Vordergrund drängt, ergibt das in Kombination mit Ottolenghis kräutrigem „Spargel Mimosa“ ein herrliches Aromenfeuerwerk! Den gekonnten Schlusspunkt setzt das langanhaltende salzige Finish des Weins zu den eingelegten Kapern. Unbedingt ausprobieren!