GULASCH
Beim Schmoren entstehen intensive Aromen, die durch großzügiges Würzen, klassisch vor allem mit Paprika und Kümmel, nach Schuhbeck kurz vor dem Ende der Garzeit zusätzlich mit Knoblauch, Chili, Majoran und Zitronenschale, noch verstärkt werden. Für die Weinauswahl ist es unwesentlich, ob Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch verwendet wird. Es passen kraftvolle, volumen- und alkoholreiche Rote mit viel Frucht. Feingliedrige Weine wären der Aromenfülle des Gerichts nicht gewachsen.
Inhalt 75 cl (15,33 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (21,27 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (22,53 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (22,00 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (22,00 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (14,00 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (26,53 € / 100 cl)
RINDERBRATEN / RINDERROULADEN
Es passen gerbstoffbetonte Rotweine, die die würzige Note des Gerichts durch eine ebenfalls würzige Aromatik aufgreifen.
Inhalt 75 cl (33,20 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (25,20 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (17,20 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (23,33 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (23,33 € / 100 cl)
OSSOBUCO
Ein rustikales italienisches Schmorgericht mit Aromen von seltener Vielfalt. Finessenreiche Weine sind hier überfordert, stattdessen passen bodenständige Rote aus Italien, mit viel Frucht und leichter Struktur.
Inhalt 75 cl (20,67 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (28,67 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (23,33 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (31,87 € / 100 cl)
LAMMKEULE
Zu den intensiven Aromen dieses Gerichts passen kräftige Rotweine, wobei der Geschmack der Sauce über die genaue Weinauswahl entscheidet. Zu Lamm mit Kräutern (Rosmarin, Thymian) sind die ebenfalls kräuterwürzigen mediterranen Weine erste Wahl, zur Keule in Bratensauce ein Bordeaux oder ein Syrah.
Inhalt 75 cl (26,53 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (34,53 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (26,53 € / 100 cl)
KANINCHENKEULE
Das sehr zarte Kaninchenfleisch wird entweder in Weißwein oder in einem sanften, tanninarmen Rotwein geschmort. Am besten passt feiner toskanischer Sangiovese ohne aromatisch wirksamen Holzfassausbau. Zu mediterranen Rezepten mit Thymian, Salbei, Tomaten und Oliven empfehlen wir leidenschaftlich die wunderbaren Weine von Montesecondo.
Inhalt 75 cl (29,20 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (22,53 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (19,33 € / 100 cl)
WILDSCHWEIN
Hier passt ein kraftvoll würziger Rotwein. Der würzige Rioja von Sandra Bravo ist eine günstige Option, wer es kräftiger mag, nimmt Vino Nobile oder Gigondas.
Inhalt 75 cl (63,33 € / 100 cl)
Inhalt 75 cl (17,20 € / 100 cl)