VEGETARISCH/VEGAN

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Bezugspunkt für unsere Weinvorschläge ist eine authentische Küche mit natürlichen Zutaten, wie sie z.B. Yotam Ottolenghi in seinem Buch „Genussvoll vegetarisch“ zelebriert. Sie basiert auf frischen Gemüsen und Kräutern, auf verschiedensten Getreiden, proteinreichen Leguminosen, pflanzlichen Fetten und einer wunderbaren Palette an mediterranen oder orientalischen Gewürzen. Viele vegetarische Ottolenghi-Rezepte sind ohnehin bereits vegan oder können leicht dahingehend abgewandelt werden.

Vegane Speisen, vegan zertifizierte Weine? Nur ein kleiner Teil der von uns hier vorgeschlagenen Weine sind tatsächlich auch vegan zertifiziert. Wichtig zu wissen ist dabei, dass ein veganes Zertifikat allein absolut keine tragfähige Grundlage für einen wertigen, authentischen Wein darstellt. Viele vegan zertifizierte Weine sind billig, minderwertiger Most wird dafür kellertechnisch geschönt (mit nicht tierischen Zusätzen) und mit oft gentechnisch veränderten Hefen und Enzymen geschmacklich gestylt. Solche Weine können bewusst lebende und sich ernährende Veganer kaum im Fokus haben.

Unsere Weine zur veganen Küche stammen von Winzern, für die wir die Hand ins Feuer legen. Ihre Ansprüche an eine Weinbereitung ohne önologische Hilfsmittel (also auch ohne tierische) gehen weit über ein veganes Zertifikat hinaus.

So vielfältig und individuell wie hochwertige vegane Gerichte, so vielfältig sind auch die passenden Weine. Mit anderen Worten: Wein und Essen müssen korrespondieren, Garmethode und Gewürze spielen eine entscheidende Rolle.

Zur groben Orientierung machen wir Vorschläge für kräutrig-mediterran orientierte Gerichte (mit Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, Lavendel, Lorbeer, Salbei, Knoblauch, Fenchel, Zitrone oder Orange) oder eher warm, erdig, orientalisch geprägte Speisen (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelke, Muskatnuss, Sumach, Baharat, Ras el-Hanout etc.).